为确保防爆视频监控系统的稳定性和可靠性，可以采取以下措施：

1. 选择高品质的设备：在选购视频监控系统时，应选择品质可靠的防爆设备，以确保系统的稳定性和可靠性。只有经过严格测试和认证的设备，才能在恶劣环境下稳定运行。

2. 定期维护保养：定期对视频监控系统进行维护保养，如清洁摄像头镜头、检查设备是否运行正常等，可以有效延长系统的使用寿命，提高系统的稳定性和可靠性。

3. 选择合适的安装位置：在安装防爆视频监控系统时，应选择合适的位置，远离高温、高湿等有害环境，以减少设备的受损程度，提高系统的稳定性。

4. 建立完善的监控体系：建立完善的视频监控管理体系，监控系统的信息化管理，及时发现和解决问题，提高系统的可靠性和稳定性。

5. 进行培训和技术支持：对监控系统操作人员进行培训，提高其专业技能和应急处理能力，同时及时给予技术支持，确保系统的运行稳定和可靠。

通过以上措施的综合应用，可以有效确保防爆视频监控系统的稳定性和可靠性，保障设备在恶劣环境下的正常运行，为工作安全和生产安全提供保障。